In de kijker

Iberico Varken

 

 

 

Het vlees van het Iberico varken dankt zijn smaak aan diverse factoren.

Deze zwarte varkenssoort, die zijn oorsprong heeft op het Iberische schiereiland van Spanje, wordt volgens strenge regels gevoed, gekweekt en geslacht. De smaak heeft het vlees te danken aan de geografische ligging van het schiereiland. Een tweede, en waarschijnlijk het meest bepalende kenmerk, komt voort uit de voeding van het varken. Dit varken wordt in de laatste groeifase gevoed met eikels. En een derde aspect is het hoge scharrelgehalte van de varkens, een topper voor de kwaliteit van het vlees.